Chef(fe) cuisinier(ière) confirmé(e)

Description de l'offre

Ses missions

Organisation et Production culinaire

• Préparer les menus et plans alimentaires en lien avec la diététicienne toutes les semaines, en valorisant les saveurs et produits antillais.


• Adapter les préparations aux régimes spécifiques et textures modifiées (haché, mixé, etc..)


• Élaborer et proposer des menus variés et goûteux.


• Organiser et superviser la production quotidienne des repas


• Veiller à la qualité et à la présentation des plats


• Mettre en œuvre les techniques culinaires, y compris en pâtisserie.

Gestion des approvisionnements

• Participer au choix des produits et fournisseurs


• Gérer les stocks et  le budget alimentaire


• Assurer la gestion des commandes de denrées alimentaires et produits d’entretien.


• Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire

Hygiène et sécurité alimentaire

• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).


• Assurer la traçabilité des produits et le respect de la chaine du froid

Management d’équipe

• Encadrer une équipe composée de :




• 2 cuisinières


• 1 second de cuisine




• Établir les plannings de travail et gérer les congés.


• Animer la brigade et veiller à une bonne organisation du travail.


• Organiser une réunion mensuelle avec l’équipe pour recueillir les retours et améliorer l’organisation.


• Être à l’écoute du personnel et favoriser un climat de travail positif.

Moyens mis à disposition

Cuisine professionnelle équipée comprenant notamment :

• four professionnel


• cellule de refroidissement


• sauteuse


• piano de cuisson


• friteuse


• robot mixeur


• mixeur plongeant (girafe)

matériel de pâtisserie et de production culinaire

Rémunération

Salaire brut mensuel de : 2437.10 € 

 prime de salissure de 21 €

 prime d’activité continue de 52 € 

prime d’activité samedi/dimanche calculée selon le nombre d'heures travaillées

Profil recherché

Formation

CAP, BEP ou Bac professionnel Cuisine (ou équivalent).

Expérience

• 3 ans minimum d’expérience en restauration collective.


• Expérience en encadrement d’équipe appréciée.


• Compétences en pâtisserie souhaitées.

Compétences

• Maîtrise des techniques culinaires et de production en collectivité


• Connaissance des normes HACCP


• Organisation et gestion d’équipe


• Sens de la créativité culinaire.

Qualités attendues

• Respect des résidents (posture professionnelle adaptée au secteur médico-social)


• capacité à exercer dans un contexte médico-social pouvant être émotionnellement exigeant


• Leadership et esprit d’équipe (capacité à encadrer et mobiliser une équipe de cuisine dans un esprit de collaboration)


• Sens de l’organisation


• Créativité culinaire (capacité à proposer des menus savoureux et à valoriser les saveurs antillaises tout en respectant les contraintes nutritionnelles)


• Écoute et communication


• Sens du service.

Si vous vous reconnaissez dans ce profil, n'hésitez pas à faire suivre votre candidature à conseil.masset@gmail.com

À propos de Osez RH

Nous recrutons,  un Chef cuisinier confirmé (H/F) pour piloter la cuisine d’un établissement médico-social, accueillant des personnes âgées dont certaines ont des pathologies lourdes.

Ce chef cuisinier (H/F) devra  assurer la production culinaire, la gestion de l’équipe et l’organisation de la cuisine, tout en proposant des repas savoureux inspirés des saveurs antillaises, et adaptés aux pathologies et besoins nutritionnels des 96 résidents. Sa mission consiste avant tout à contribuer au plaisir alimentaire et au bien-être de ces séniors.